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  • 《百年早餐史》克里斯穹‧葛塔魯

    20210624214350336

    书名:百年早餐史
    作 者:克里斯穹‧葛塔魯
    译 者:蔡孟貞
    格 式:PDF
    页 数:260
    ISBN:9789570851380
    出版社:聯經
    出版日期:2018-7-23
    6.2
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    内容简介

    從吃早餐的小歷史,到飲食文化塑造現代文明的大歷史
    就讓世界甦醒的味道──早餐!縈繞百年的文化美味,喚醒精氣神,滿足文化之欲
    法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹.葛塔魯提醒我們:每天吃的早餐,早已累積了百年各國文化精萃!
    俗話說得好:「一日之計在於晨。」一天當中重要的一餐,就是早餐了。不僅滿足口腹之欲,還是一日美好的開端。
    早餐可簡單、可複雜、可華麗、可樸實,端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裡買、怎麼做?意在滿足填飽肚腹的物質需求,但你可曾想過,今日我們桌上的一份早餐,是積累了百年、來自各國的文化精華。
    早餐其實顛覆了飲食史,擁有開創嶄新世界的力量,在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸,成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲,早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關,成了展示外貿成果與新潮食品的好舞台,其食材的演變與人們重視它的程度,在在顯示它跨越了物的界線,漸漸轉化為一種文化現象,且是令人驚異的跨文化合。
    當你坐在路邊早餐店的一角,享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉,享用著一天之始的明媚時,不妨想想:咖啡是怎麼傳進來的?土司是什麼時候開始佔據我們的餐桌?沙拉又怎麼會成為健康的代表食品?就會發現,一張小小餐桌上的食物就像聯合國,而你正站在歷史的發展洪流中,帶著新文化向前邁進。
    在《百年早餐史:現代人重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡,作者克里斯穹.葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史,還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進,以地理學家的獨到眼光,帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣,而這些習慣又如何內化,逐漸成為生活不可分割的文化。
    「每個人都知道天天吃的早餐,因為太過熟悉了,以至於沒想過該去深入了解它長達三世紀的歷史!」
    一旦明白了其中奧妙,早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組合都是創新,每一次入口都是顛覆。

    作者简介

    克里斯穹葛塔魯(Christian Grataloup)
    地史學家,巴黎第七大學教,致力於研究全球化的歷史。
    其著作《全球化的地理歷史》(Géohistoire de la mondialisation)榮獲2007年法國聖迪耶國際地理節(Festival international de géographie)獎項與2008年聖德尼獎(Jean Sainteny Prize)。
    譯者簡介
    蔡孟貞
    1965年生,輔仁大學法文系畢業,法國普魯旺斯大學應用外語碩士。喜歡法文,喜歡法國。譯有《20世紀的巴黎》、《螞蟻》、《肉體的惡魔》、《豹紋少年》、《放手》、《沉淪》、《法蘭西組曲》、《真愛獨白》、《暗夜無盡》、《聖殿指環》、《布拉格墓園》等作品。

    编辑推荐

    ★一本讓人變餓的歷史書──翻開前好先確認周圍有足夠的食物! ──海獅
    ★這本書勾勒出早餐餐桌上食物陣勢的地理大發現歷史,就閱讀口味來說,屬於振聾發聵的咖啡因,而非甜美的果醬可頌。西方餐桌常見的咖啡、茶、可可,細數來歷,都來自於歐洲之外各大陸,可說是一點都不天真。吃早餐很重要,認識你的早餐,一樣重要。 ──毛奇(深夜女子的公寓料理)
    ★到歐洲旅行吃不慣當地早餐的謎底就在此!作者提出許多有趣觀點,閱讀本書有如吃早餐一樣醒腦。 ──高琹雯/Liz(美食家的自學之路)
    ★這本書巧妙地利用這個顯然平凡無奇的主題,喚起我們透過每天稀鬆平常的習慣,思考飲食的歷史。 ──《歷史家與地理家》(Historiens & Géographes)
    ★你一定會在早餐的故事裡發現自己也摻了一腳。 ──法國國際廣播電台(FRI)
    ★葛塔魯寫出了親近讀者且智慧滿載的歷史評析。 ──法國非虛構書評網(nonfiction.fr)

    作品目录

    推薦序 一定要吃早餐嗎? ──透過早餐理解世界的運作 胡川安
    前言 世界甦醒
    一話 您說的是「早」餐嗎?
    曖昧不明其來有自
    全球化的一餐誕生
    二話 結束或開端?
    兩大詞源系譜
    羅馬的先例
    早餐和法國大革命
    三話 一日,歷史之末
    隨機進食遭淘汰
    一日三餐
    和其他兩頓不一樣
    四話 群體化作息下,個人化的一餐
    「petit dejeuner/早餐」之前
    鬧鐘敲響早餐時刻
    不合群的早餐
    五話 與法式美食悖道而行
    美食誕生,平行發展
    有利新型態早餐誕生的背景
    餐桌上的資產革命
    六話 早餐變小,世界變大
    世界三大區塊
    三大「興奮癮品」
    純歐式風味
    七話 控制「東西印度之路」
    東印度公司確立的茶之路
    蔗糖和奴隸:西印度公司的機運
    東印度、西印度,早餐的源頭
    八話 茶、咖啡、可可
    此物只應天上有?
    早餐少見香料
    植物,傳奇記載
    南方:香料和早餐的故事
    九話 咖啡:後起之秀?
    人工種植起步晚
    十七世紀後半才開始喝咖啡?
    從杯子到園圃
    十話 茶:耆老
    名副其實的茶樹
    茶路
    茶的西化
    羅伯.福鈞的財富
    十一話 配角:巧克力
    西式混搭
    創新的固體狀
    十二話 薄荷茶,
    創造出來的傳統
    興奮癮品未及的西方邊陲
    薄荷加茶
    十三話 早餐工廠
    機械化
    熱飲沖調
    廚房藝術的明星商品
    十四話 瓷杯,舉世通用
    舊世界多種文化之孕育
    歐洲瓷器,印度公司的子嗣
    美洲和巧克力分道揚鑣
    十五話 歐洲的早餐,
    世界的縮影
    三大飲料、三大入口、三大區域
    北與南,早與晚
    十六話 工業革命的催化劑
    農民變工人,熱湯變加糖茶
    英國大實驗場之外
    運輸成本下降
    十七話 湯匙的背面:奴隸和種植
    黑奴種植模式
    茶葉和農作的二紀元
    十八話 從可頌麵包到跨國企業
    麵包店:鄰里商業的典範
    農產食品的企業大老
    咖啡和巧克力
    榖片,創新的頂點
    十九話 早餐與地緣政治
    世界貿易組織協商失敗
    早餐,擺盪於全球市場和跨國市場
    公平交易興起
    二十話 歐陸早餐稱霸天下
    城市的、普羅大眾的、有錢有閒的
    歐洲之外的「小歐洲」
    拉丁美洲、南非、俄羅斯
    遠東,西化的極限
    二十一話 合交雜的早餐
    非洲鄉野
    美洲印第安人
    波里尼西亞的星期天不全球化
    歐式早餐難道源自印度?
    結語 早餐末日?
    另類作息:早午餐?
    杯裡的風暴!
    致上元氣滿滿的感謝
    列不盡的參考書目
    註釋

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