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  • 《一看就会的家常菜》甘智荣

    20210624124723640

    书名:《一看就会的家常菜》
    作 者:甘智荣
    译 者:---
    格 式:PDF
    页 数:482
    ISBN:9787518029563
    出版社:中国纺织出版社
    出版日期:2016年10月
    0.0
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    内容简介

    一看就会的家常菜一本全》根据烹饪方法将家常菜分为凉菜、热菜、汤品、主食几大部分,开篇还对厨具的选购与保养、调味料的使用、食材的处理等基础知识进行了介绍,总共5个章节。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士,部分菜例附有制作步骤图及视频二维码。更有星级大厨分享各种食材的选购与保存技巧,营养专家对食材的搭配宜忌进行分析。

    作者简介

    甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

    编辑推荐

    《一看就会的家常菜一本全》精选200多道家常菜,自带视频二维码,扫一扫,同步视频“码”上看。家常食材的选购、常见刀工的处理,开胃凉菜、飘香热菜、健康汤品、花样主食的做法,详解步骤易上手,让你感受家的温暖。

    作品目录

    PART1
    打好基础,做出美味家常菜
    食材选购有门道,刀工处理知多少
    蔬果有五色,功效各不同 010
    红色蔬果 010
    白色蔬果 010
    绿色蔬果 011
    黄色蔬果 011
    黑色蔬果 011
    禽肉与畜肉,选购有技巧 012
    鸡肉 012
    鸭肉 012
    猪肉 012
    排骨 013
    牛肉 013
    羊肉 013
    常见的刀工处理 014
    蓑衣花刀 014
    滚刀 014
    推拉刀 014
    凤尾花刀 015
    十字花刀 015
    麦穗花刀 015
    锅具与调料,下厨必备需知晓
    选对锅具,做出美味菜肴 016
    铁锅——炒 016
    平底锅——煎 016
    砂锅——煲 016
    电饭锅——煮 016
    高压锅——蒸 016
    用对调料,增添菜肴风味 017
    食盐 017
    生抽 017
    老抽 017
    醋 017
    料酒 017
    鸡粉 017
    豆鼓 017
    白糖 017
    蚝油 017
    掌握烹饪秘籍,轻松搞定家常菜
    什么是焯水 018
    勾芡、挂糊有什么用 018
    怎样掌握炒菜时的油温 018
    热油快炒法有什么好处 019
    怎样祛除肉类食材的异味 019
    食物如何炸出干酥口感 019
    肉怎么炒才好吃 020
    蔬菜怎么炒才能营养又好吃 020
    PART2
    开胃凉菜,唤醒全家食欲
    巴旦木仁芹菜拌茼蒿 022
    凉拌嫩芹菜 023
    玉米芥蓝拌巴旦木仁 024
    花生拌菠菜 025
    东北大拌菜 026
    糖醋辣白菜 027
    凉拌西蓝花 028
    油醋风味凉拌茄子 028
    爽口酸辣黄瓜块 029
    糖醋黄瓜卷 030
    胡萝卜拌莴笋 030
    白菜梗拌胡萝卜丝 031
    爽口凉拌菜 032
    拌老虎菜 034
    乌醋花生黑木耳 035
    橄榄油蒜香蟹味菇 036
    白萝卜拌金针菇 037
    凉拌黄豆芽 038
    冬笋拌豆芽 039
    豆皮拌豆苗 040
    金针菇拌豆干 042
    凉拌油豆腐 043
    萝卜缨拌豆腐 044
    三色凉拌 045
    香芹拌肚丝 046
    酸菜拌肚丝 048
    辣椒油洋葱拌猪肚 050
    泡椒拌猪耳 051
    香干拌猪耳 052
    酸辣腰花 054
    凉拌卤牛肉 054
    凉拌牛肉紫苏叶 055
    五香卤牛肉 056
    凉拌肥牛 057
    香卤牛腱子 058
    豆腐皮拌牛腱 060
    葱油拌羊肚 062
    凉拌手撕鸡 063
    鸡丝拌豆皮 064
    胡萝卜拌鸡肉丝 065
    电饭煲卤鸡爪 066
    蒜薹茄丁拌鸭蛋 067
    辣椒油皮蛋拌豆腐 068
    皮蛋拌魔芋 069
    凉拌章鱼 070
    双椒拌鱿鱼须 070
    杂蔬拌鱿鱼须 071
    凉拌海带丝 072
    海带拌彩椒 072
    老醋海蜇丝 073
    心里美拌海蜇 074
    桔梗拌海蜇 075
    泰式甜辣酱拌海蜇 076
    开胃基围虾 077
    凉拌蚬肉 078
    油醋拌蚬仔 078
    西蓝花拌蚬仔 079
    辣拌蛤蜊 080
    PART3
    飘香热菜,征服家人味蕾
    酸辣空心菜梗 082
    西红柿炒生菜 082
    板栗煨白菜 083
    醋香白菜 084
    魔芋烩时蔬 085
    胡萝卜嫩炒长豆角 086
    素炒小萝卜 087
    腰果莴笋炒山药 088
    核桃嫩炒莲藕 090
    酱香土豆片 091
    蔬菜蒸盘 092
    豌豆炒玉米粒 093
    干煸四季豆 094
    香蒸蔬菜 095
    蒜香菠菜炒平菇 096
    白酒蒸金针菇 096
    双菇炒西芹 097
    茼蒿黑木耳炒肉 098
    豆芽炒豆腐 099
    芹菜炒猪肉 100
    豆豉空心菜梗炒肉丁 101
    白菜木耳炒肉丝 102
    香脆葱烧肉 104
    猪肉味噌炒苦瓜 106
    苦瓜猪肉蛋饼 107
    芋头煮猪肉 108
    洋葱姜烧猪排 109
    排骨煮白菜 110
    腊肉炒苋菜梗 111
    火腿蔬菜卷 112
    尖椒炒猪肚 113
    胡萝卜炒猪肝 114
    蚝油牛肉 116
    菠萝甜椒牛肉片 117
    葱香牛柳 118
    牛肉娃娃菜 120
    味噌香煎鸡胸肉 122
    芦笋炒鸡肉 123
    椰子油鸡肉 124
    毛豆炒鸡肉 125
    南瓜镶肉 126
    红薯鸡肉 127
    风味鸡肉炒萝卜 128
    萝卜炖鸡翅 128
    口蘑鸡翅 129
    杂菜鸡肉锅 130
    芥菜温泉蛋 131
    香味藕夹盖温泉蛋 132
    胡萝卜碎炒鸡蛋 134
    香菇蒸鹌鹑蛋 135
    红烧草鱼段 136
    西湖醋鱼 138
    香菇杏仁红杉鱼 139
    茄汁红杉鱼 140
    烤鳜鱼小青椒 141
    洋葱炒鳝鱼 142
    杂菌烩比目鱼 144
    生姜煮秋刀鱼 144
    红烧秋刀鱼 145
    鲜笋鲷鱼卷 146
    柠檬汁清蒸鳕鱼 147
    白菜胡萝卜鳗鱼羹 148
    三文鱼炒蘑菇 149
    烧渍三文鱼 150
    鱼糕煮生菜 150
    西蓝花炒墨鱼 151
    八爪鱼炒西蓝花 152
    黑醋什锦蔬菜 154
    椰子油炒虾 156
    虾仁腐皮包 158
    辣味椰子虾 159
    土豆圣女果炒蛤仔 160
    蛤蜊炒毛豆 162
    葫芦瓜炒蛤蜊 163
    辣炒蛤蜊 164
    PART4
    健康汤品,温暖家人的心
    枸杞红枣芹菜汤 166
    白菜冬瓜汤 167
    香菇丝瓜汤 168
    双菇玉米菠菜汤 169
    玉米胡萝卜汤 170
    莲子胡萝卜汤 172
    绿豆百合汤 172
    珍珠百合银耳汤 173
    莲子芡实瘦肉汤 174
    霸王花杏仁薏米汤 175
    冬瓜薏米瘦肉汤 176
    雪梨猪肉汤 177
    番茄丸子豆腐汤 178
    菠菜肉丸汤 179
    沙参猪肚汤 180
    雪梨猪肺汤 181
    家常牛肉汤 182
    无花果牛肉汤 184
    鸡肉丝瓜汤 185
    香菇红枣鸡汤 186
    香菇冬瓜鸡汤 188
    桂圆枸杞乌鸡汤 190
    凤爪花生土豆汤 192
    人参滋补汤 194
    土茯苓绿豆老鸭汤 195
    西红柿木耳生菜蛋汤 196
    萝卜鲫鱼汤 197
    鳝鱼竹笋汤 198
    鱼片豆腐汤 200
    紫菜香菇汤 200
    南瓜红豆芹菜汤 201
    菠菜豆腐汤 202
    海带萝卜汤 203
    虾米白菜豆腐汤 204
    冬瓜虾仁汤 205
    扇贝蟹味菇汤 206
    菠菜干贝浓汤 208
    海苔鲜贝汤 209
    白萝卜蛤蜊椰子油汤 210
    PART5
    花样主食,填饱全家肚子
    黄豆小米粥 212
    杂豆高粱粥 212
    百合雪梨粥  213
    山药小麦粥 214
    玉米燕麦粥 214
    紫薯甜粥 215
    潮汕砂锅粥 216
    养生五米饭 217
    胡萝卜肉酱饭 218
    黄姜炒饭 218
    广式腊味煲仔饭 219
    腊味蛋包饭 220
    电饭煲蘑菇饭 222
    菌菇温面 224
    什锦蝴蝶面 226
    芝麻汁乌冬面 227
    阳春面 228
    牛腩手擀面 230
    油泼扯面 232
    豆角拌面 234
    鸡蛋炒米粉 235
    星洲米粉 236
    泰式炒米粉 238
    台湾炒米粉 240

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